Pain en boulangerie : nouvelle obligation à partir du 1er octobre, voici ce qui va changer

Pourquoi ce changement ?

La raison principale de cette modification est la santé publique. En effet, la France s'est engagée à réduire la consommation de sel de ses citoyens de 25% d'ici 2025. Ce n'est pas une mince affaire, surtout quand on sait que le sel est omniprésent dans notre alimentation quotidienne, du petit-déjeuner au dîner.

Le sel, bien que délicieux, peut être redoutable pour la santé lorsqu'il est consommé en excès. Sur ce point, les études scientifiques sont unanimes : une consommation excessive de sel augmente les risques d'infarctus, favorise les maladies cardiovasculaires et peut même entraîner de l'hypertension artérielle.

Le pain est l'un des aliments les plus consommés en France. Selon les chiffres de la Fédération des entreprises de Boulangerie Pâtisserie (FEB), environ 320 baguettes sont mangées chaque seconde en France. Cela fait du pain un vecteur important de sel dans l’alimentation, d'où la nécessité de réduire sa teneur pour préserver la santé de chacun.

De quoi est faite la nouvelle recette ?

L'élément clé de cette nouvelle recette de pain est la réduction de la teneur en sel. Ce n'est pas un changement à prendre à la légère, car il a des implications non seulement sur le goût mais aussi sur la santé. Les baguettes, qui étaient auparavant composées de 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain, vont voir cette quantité réduite à 1,4 gramme. Cela peut sembler minime, mais à l'échelle nationale, cela représente une réduction significative de la consommation de sel.

Si vous êtes un amateur de pains spéciaux, tels que le pain complet, le pain aux céréales ou le pain au levain, vous n'êtes pas oubliés ! Ces pains vont également subir une transformation. Leur teneur en sel sera réduite à 1,3 gramme pour 100 grammes de pain. C'est une nouvelle qui ravira tous ceux qui cherchent à adopter un régime alimentaire plus sain.

Ce changement ne se fait pas à la légère. Il est encadré par des normes strictes et des contrôles seront effectués pour s'assurer que les boulangers respectent ces nouvelles directives. La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française jouera un rôle clé dans l'accompagnement des artisans boulangers dans cette transition.

Est-ce que le goût va changer ?

La réduction de la teneur en sel dans le pain est une nouvelle qui suscite des réactions variées chez les consommateurs. Si certains voient d'un bon œil cette initiative pour la santé publique, d'autres s'inquiètent de l'impact sur le goût de leur baguette quotidienne.

La bonne nouvelle, c'est que ce changement de goût ne devrait pas être radical. Les boulangers ont accès à des solutions efficaces pour maintenir le goût, comme l'utilisation de levains actifs. Ces levains ajoutent une complexité aromatique au pain qui peut compenser la réduction du sel.

Une autre option est l'utilisation d'extraits de levure. Ces extraits peuvent enrichir le profil aromatique du pain, ajoutant des notes qui vont bien au-delà de la simple saveur salée. Ils peuvent également améliorer la texture du pain, ce qui contribue à une expérience gustative plus complète.

Il est également important de noter que ce changement sera progressif. Les boulangers auront le temps de s'adapter et de tester différentes formulations pour trouver le juste équilibre entre saveur et santé.